BeFrugal Members

Bánh bao nướng và hấp

banhbaonuong

 

banhbaohap

Nguyên liệu:

banh-bao-wpn
1. Vỏ bánh bao hấp:
– 500g bột mì,
– 90ml dầu ăn
– 200ml sữa tươi
– 30g đường
– 100ml nước
– 1 gói men nở
2. Vỏ bánh bao nướng:
*Phần bột ngọt và mềm:
– 500g bột mì,
– 90ml dầu ăn
– 200ml sữa tươi
– 30g đường
– 100ml nước
– 1 gói men nở
*Phần bột dai: 
– 125g  bột mì,
– 50g  bơ,
– 2 thìa cafe bột năng
– 1 – 2 lòng đỏ trứng phết ngoài bánh
3. Nhân bánh: (đều sử dụng cả hai loại bánh bao hấp và nướng)
– 300g  thịt  nạc vai (đã xay)
– 30g mộc nhĩ
– 30g nấm hương
– 50g miến dong
– 10 quả trứng cút
– 10g vừng trắng
– Hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm: vừa đủ
banh-bao-wpn

Cách làm:

1. Làm vỏ bánh:

A, Phần bột ngọt: Chuẩn bị một âu lớn cho một chút nước ấm vào men nở để khoảng 5 phút sau đó cho bột mì, sữa tươi, nước, đường, dầu ăn trộn thật đều.
Nhào bột cho đến khi bột không dính tay. Nhào kĩ rồi ủ bột 1 tiếng. Ủ tới khi khối bột trong âu nở lên gấp đôi mới đem ra nặn bánh.Lưu ý: phần bột ngọt để làm bánh bao nướng và bánh bao hấp bạn cho mỗi loại vào một âu khác nhau nhé!

banh-bao-wpn
B, Phần bột dai: Chuẩn bị một âu khác, nhào bột mì, bột năng và bơ với nhau. Khi bột đã nhuyễn bạn chia bột ra làm những phần nhỏ đều nhau để chuẩn bị nặn bánh.

2. Làm nhân: Phần nhân này làm cho cả bánh bao nướng và bánh bao hấp

– Miến dong, nấm, mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Làm giống nhân món nem rán các bạn nhé!
– Cho thịt đã xay hoặc băm nhỏ  trộn với hỗn hợp miến, mọc nhĩ nấm hương và nước mắm, hạt tiêu cho vừa khẩu vị của mọi người. Thêm 1 chút xíu nước vào nhân để nhân chín dễ dàng hơn.
– Trứng chim cút luộc chín và bóc vỏ.
– Nặn thịt bao quanh trứng cút thành những phần nhân bánh đều nhau.
banh-bao-wpn

3. Nặn bánh:

Bánh bao nướng

– Phần bột ngọt đã được nặn, phần bột nhạt cũng đã nhào xong. Chúng ta sẽ bắt đầu nặn bánh bao nướng.
banh-bao-wpn
– Cán từng phần bột ngọt mỏng ra thành hình tròn mỏng rồi đặt viên bột nhạt đã được nặn hình tròn vào giữa và rúm bột ngọt bọc kín bột nhạt lại cho tròn đều.

banh-bao-wpn

 

banh-bao-wpn

– Sau khi rúm lại bạn nặn tròn lại và chuyển sang bước cán bột . Cán bột thành dải hình chữ nhật nhỏ đứng dọc, cuộn tròn bột từ dưới lên trên, xoay dọc trụ bột tròn lại và cán tiếp lần nữa thành hình bầu dục. (Cách làm này giống làm bánh Trung thu ngàn lớp các bạn nhé!) Các bước cán gấp bột sẽ giúp cho vỏ bánh giòn ngon có thể tạo thành nhiều lớp.

banh-bao-wpn
Khi cán xong bạn vê tròn xoe viên bột để chuẩn bị cho nhân vào bánh.
Ấn bẹt viên bột đã được nặn tròn đều và cho nhân đã nặn vào giữa, chụm các mép bột lại rồi vê tròn là tạo hình cho bánh xong chờ nướng.
banh-bao-wpn
Nướng bánh: 
– Lấy 2 lòng đỏ trứng gà khuấy đều lên để làm hỗn hợp phết bánh.
– Sau khi bánh nặn xong, cho vào lò nướng 10 phút ở 200 độ C.

banh-bao-wpn
– Sau đó, lấy bánh ra và phết lên bề mặt một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà rồi cho bánh vào lò nướng tiếp 15 phút.
– Lại lấy bánh ra phết lên mặt bánh một lớp lòng đỏ trứng gà sau đó  rắc vừng lên mặt bánh và cho vào lò nướng tiếp 5 phút nữa là xong.
banh-bao-wpn
banh-bao-wpn
Những chiếc bánh bao nướng vàng ruộm, nóng hổi và  thơm phức trông thật hấp dẫn phải không nào?
banh-bao-wpn

Bánh bao hấp

Với bánh bao hấp chỉ sử dụng nguyên liệu bột ngọt. Cách làm như sau:
Bột được ủ 1 tiếng cho nở sau đó đem chia và cán bột thành những phần nhỏ. Ấn dẹt trong miếng bột cho nhân thịt vào giữa về tròn kín bánh lại.
Có thể nặn tạo hình cho bánh thành hình bông hoa hay hình những chú heo con và thỏ trắng dễ thương.
banh-bao-wpn
banh-bao-wpn
Sau khi nặn bánh xong, lót bánh vào từng miếng giấy nhỏ để khi hấp bánh chín không bị dính, để bánh nghỉ 15 phút cho bánh có độ nở đều hơn rồi mới cho vào hấp cách thủy là 20 phút là bánh chín.
Lưu ý: muốn bánh có màu trắng đẹp thì khi hấp cho một chút dấm trắng vào nồi nước hấp bánh sẽ có màu trắng đẹp và bánh cũng được nở đều.
banh-bao-wpn
Những chú lợn con và thỏ trắng thật dễ thương Ảnh: Nguyễn Thùy Duyên
Góc bếp của Thùy Duyên/ webphunu
 

One Comment

  1. Hi it’s me, I am also visiting this web site regularly,
    this site is truly good and the users are really sharing pleasant thoughts.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*